鼻はわかる—ilili のメッツァ プレートは人々を魅了し、歴史を食卓にもたらします

Ilili のメニューには、新鮮なメッゼが数多く取り揃えられています。

シナモン、クローブ、オールスパイス、ナツメグ。 これらは、レバントのレバノン料理を体験した人々を魅了する、魅惑的な香りのほんの一部です。 有名なシェフ、テレビ司会者、世界旅行者であるアンソニー・ボーディンは、この文化に対する熱意を声高に語っていました。その複雑な歴史にもかかわらず（またはそのせいで）、この文化を再訪し、『パーツ・アンノウン』の 3 つのエピソードで特集する必要があると感じました。 。 マンハッタン（およびワシントンDC）のililiのシェフ、フィリップ・マスードは、これらの魅力的な香りをよく知っています。 それらは、レバノンで幼少期を過ごした彼の周りにあったスパイスから作られたものです。 そして、彼と彼の家族は、1970 年代に国内の危険と戦争の真っ只中に逃げなければなりませんでしたが、それらは今でも彼の文化の最高のものであり、彼とイリリのチームが毎日レストランの料理に取り入れているものです。

Parts Unknown シリーズの「Field Notes on Beirut」の中で、ボーディンは次のように書いています。 私の乗組員全員がそうでした。 私たちが着陸して街に向かうとすぐに、フェロモンとしか言いようのない反応がありました。その場所はただ良い香りがしました。 まるで私たちが大好きになる場所のようだ。」 2017年、ボーディン氏のチームはマスードシェフに焼きカフタとナスのムサカのレシピを共有するよう依頼し、「イリリに行けないなら、家でこれらのレシピを試してみてください」とファンに促した。 リクエストと注目により、最高のレバノン料理が少しずつ皆様に近づいてきました。

現在、マスードさんは、1980年代に10代の頃に母国から引き離され、難民として米国の高校に通わなければならなかった混乱を何年も過ぎているが、感覚の記憶は強力である。 彼は、幼少期に育った家とレバノンを離れてからずっと、最も楽しい思い出を何年も追い続けており、その多くは家族のレシピに関するものでした。

彼の祖父、父、叔父はホテルとレストランのオーナーになり、その中には 1950 年代と 60 年代にベイルートで最初にオーナーになった人もいるため、料理とホスピタリティのルーツは彼の家族に深く根付いています。 マスードさんの幸せな思い出の多くは、食卓を囲んで祖母がブドウの葉を作っているのを見たり、家族が1964年に開業し、海岸沿いにあったコーラル・ビーチ・ホテルのキッチンで何時間も過ごした幼少期の食事体験から来ている、と彼は言う。国の南海岸。

イリリ NYC および DC のエグゼクティブシェフ/オーナー、フィリップ・マスード氏。

レバノンでの紛争が安心できないほど緊迫したとき、マスードが11歳のときに実際に彼と彼の近親者はホテル内に引っ越した。ベイルートの中心部にあるアパートで働くよりもそこで働き、住む方が安全だったからである。 外では兵士がAk47と歩調を合わせ、頻繁な爆撃により正常な感覚はほとんど不可能になった。

しかし、ホテル内では、マスードはキッチンを安全な場所にすることで一時的に逃げることができた。 砂糖の入ったボウルとペストリー生地の山は、この国を蝕む危険な存在にとって歓迎すべきお供となった。 もっと軽い話では、キッチンでの数時間は、飽くなき甘党の始まりにも火を付けました。 2021年のポッドキャスト「The Connected Table」の司会者メラニー・ヤングに対し、彼はこう語った。「その時、私が自分の職業の基礎を築くことになるとは、誰にも分からなかった。」

時間が経つにつれて、その国に留まるのは危険すぎるようになりました。 家族はベイルートのアパートと山中の別荘を失った。 ホテルもすぐに赤十字本部に改装されました。 そこでマスードさんは、米国のニューヨーク州ウェストチェスターに大家族とともに新しい家を作るために送り出された。 高校卒業後は調理師学校に進学し、自身のレストランのオープンを目指した。

築約 17 年、マンハッタンの ilili の 5 番街にあるこの入り口は、今でも壮大で [+] 、常に素晴らしいです。

しかし、レバノンから何年も離れていたため、自分が培ってきたレパートリーが正当であると感じる必要があったと彼は言う。 彼は、自分が作っているもの、つまり幼少期からの料理の要素や文化の定番が、アメリカの聴衆のために再現するに値するものだという確証を求めていたのです。 彼は実家のホテルのシェフであり指導者とも連絡を取り合っていたため、関係を再燃させ、国内の多くの進化するシェフから学ぶために、20代前半にレバノンに戻った。 彼はまた、料理以上のことを理解するためにスペインとパリにも行きました。 彼は、料理がどんなに素晴らしいものであっても、レストランの成否を左右するフロント・オブ・ザ・ハウス・ビジネスの重要な要素を完全に理解しようと決心しました。